麻辣兔肉的做法

用料：兔肉2000克、糟辣椒100克、草果2枚、砂仁5枚、姜50克、蒜头10克、葱30克(挽结)、青红椒各80克、干辣椒20克、泡椒50克、郫县豆瓣30克、花椒5克、盐、味精、胡椒、白糖、醋、高汤、芫荽、油各适量。 
做法：（1）兔肉切块，入干净的水锅煮至断生捞出，青红椒切滚刀块。洋葱、姜切块，其他配料均切碎备用。 
（2）净锅上火，下油烧至七成热，将兔肉倒入爆炒片刻，接下来下糟辣椒续炒三分钟，再下各种配料，注入干净的水烧沸后移至小火上，炖至兔肉粑而不烂时装盘即成。


兔肉的其他做法：

1.肉苁蓉芡实兔肉汤 
用料：免肉100克，肉苁蓉、芡实各30克。 
做法：(1)兔肉洗干净，斩件；肉苁蓉略浸，切片；芡实洗干净，干净的水浸半小时。 
(2)把全部用料放入锅内，加干净的水适量，武火煮沸后，文火烫1-2小时，调味供用。 
功能和效果:补肾涩精，抗衰延寿。 
适应症:早衰，老年人肾虚。症见筋骨瘦弱，腰膝冷痛，小便濒数，或小便混浊，早衰阳萎遗泄。妇女脾肾虚弱之带下。 
注释:本汤补肾固肾，延缓衰老。汤中兔肉性味甘凉，功能补中益气，健脾止渴，是高蛋白低脂肪食 物，有'健靓肉'之称， 
其所含卵磷脂有保护血管，阻止血栓形成，抑制动脉粥样硬化症发生发展得做用。肉苁蓉性味甘咸温，功能补肾阳，益精血，《大明本草》说它能'治男子绝阳不兴，女子绝阴不产，润五脏，长肌肉，暖腰膝。'本品含有丰富得白色结晶物质--甘露醇，据研究报道，甘露醇在延缓皮肤衰老，增强机体免疫功能，激活体内超氧化物歧化酶和降低脂褐质堆积等方面，均有显著做用，可见，含丰富甘露醇得肉苁蓉有特不错得抗衰老做用。芡实性味甘涩平，功能健脾因肾涩精，《本草纲目》说它能'止渴益肾，治小便不禁，遗精白浊带下。'合而为汤，既补益还防老，是健靓延寿得补汤。                                                   禁忌:感冒发热者不宜用本汤。  

2.木耳腐竹兔肉汤                                                                                     主 料：黑木耳10克，腐竹1条（约120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。 
做 法：将腐竹、黑木耳分别用干净的水浸软、洗干净，腐竹切段；姜片枸杞洗干净；兔肉洗干净，切块。起油锅，下姜片，爆香免肉，加干净的水适量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味就行了。饮汤吃全部用料，每天1料，连用7天为1疗程。 
药用价值： 健脾养血凉血。用在气血虚弱得气短懒言、脸色无华等。

3.淮杞炖兔肉汤 
主料：兔肉。 
辅料：淮山药、枸杞、桂圆。                                                                             调料：盐、鸡精、料酒、姜。
做法:(1)将兔肉洗干净切成块，姜切片，山药切块待用.                                                       (2)坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，参加料酒、鸡精调味，炖一小时； 
(3)将枸杞用温水泡好，开盖后，参加枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味就行了食用。 

4.葱爆兔肉
原料:生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪500克（约耗60克）。                                                                                         做法：将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米得薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，接着下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑不错得汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油就行了。                                           优点：色彩淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。